Pour 6 personnes / temps de préparation 25 min / temps de cuisson 30 min

1,5kg de poisson
8 petites tomates
6 petits oignons
8 gousses d'ail
1 bout de gingembre
1 petit zeste de combava
1/2 cuill.à café de curcuma
1 branche de thym
piments
sel et huile

Ecaillez et nettoyez  le poisson puis découpez-le en darnes de 3 à 4cm environ. Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec le gingembre, l'ail, le zeste de combava et les piments(facultatif).
Faites frire les morceaux de poisson dans de l'huile chaude pendant environ 15mn puis enlevez-les. Ajoutez dans l'huile les oignons et faites-les revenir 3mn puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d'1mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym et faites cuire 2mn. Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu'1 verre d'eau et laissez cuire 5mn environ à couvert.
Vous accompagnerez ce plat de riz blanc et d'un rougail mangue.

Pour 4 personnes / temps de préparation 20 min / temps de cuisson 60 min

1kg de morceaux de cabri
2 gros oignons
7 gousses d'ail
1 cuill. à café de cumin
4 grains de piments
3 cuill. à soupe de massalé
2 branches de caloupilé
sel, poivre, huile

Lavez puis égouttez votre viande.
Emincez les oignons et pilez ensemble l'ail, le sel, le piment et le cumin.
Faites revenir la viande dans un petit peu d'huile et lorsqu'elle est sèche ajoutez-y les oignons puis votre mélange pilé. Faites revenir 1mn puis ajoutez le massalé, les feuilles de caloupilé ainsi que de l'eau à hauteur.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau (il doit rester un fond de sauce)
Pour servir, vous parsemez le plat avec des oignons verts finement ciselés.
Accompagnez ce plat avec du riz blanc et des pois du cap ou des grains rouge.

Pour 4 personnes / temps de préparation 20 min / temps de cuisson 25 min

1 gros poulet (1,5kg)
4 oignons
1 tomate
6 gousses d'ail
1/2 cuill.à café de curcuma
1 boite de petits pois fins
sel, poivre, huile    
 
Découpez le poulet et émincez les oignons.
Pilez ensemble l'ail, le sel et le poivre puis coupez la tomate en petits dés.
Faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faites revenir 3mn.
Ajoutez le mélange d'ail écrasé ainsi que le curcuma.
Faites revenir 2 minutes puis ajouter la tomate et faites cuire environ 5 minutes.
Égouttez les petits pois puis ajoutez-les dans votre préparation.
Ajoutez un verre d'eau.
Faites mijoter pendant environ 1/4 heure.

Pour 4 personnes / temps de préparation 20 min / temps de cuisson 60 min

8 saucisses créoles
3 oignons
6 petites tomates bien mûres
sel, huile
Poivre
Ail
Thym

Piquez les saucisses et faites-les bouillir durant 15 à 20 min.
Emincez les oignons, pelez l’ail et coupez les tomates en petits dés.
Une fois bouillies, coupez les saucisses en 4 et faites les revenir 5 min à feux doux dans une cuillérée à soupe d’huile. Les morceaux doivent être bien dorés. Ajoutez les oignons, l’ail pressé, le thym et faite blondir. Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez ensuite les tomates et laissez mijoter pendant 20 min en ajoutant ½ verre d’eau si nécessaire.
Vous arrêtez la cuisson quand il n'y a pratiquement plus de sauce mais sans que ce soit trop sec.

Pour 4 personnes / temps de préparation 30 min / temps de cuisson 30 min

800 g de queues de camarons (grosses crevettes)
3 oignons
6 tomates olivettes
4 à 5 gousses d'ail
1 branche de thym
2 cm de gingembre
1 cuillère à café de curcuma

sel, poivre, huile

Préparation des camarons

Mettez les camarons à dégeler dans un bol d'eau tiède.
Avec un couteau d'office bien aiguisé, entaillez le dessus du camaron puis enlevez le filament noir qui apparait.

Cuisson

Emincez les oignons finement.
Pelez et épépinez les tomates et coupez les en petits dés.
Pilez le gingembre avec le sel, ajoutez l'ail (et 2 petits piments selon vos gouts) puis ajoutez le thym à la préparation.
Faite chauffer la marmite avec de l'huile et faites-y dorer les oignons.
Ajoutez l'ail pilé, le gingembre, les tomates et le curcuma et faites revenir. Couvrez et laissez fondre à feu doux. Une fois que les tomates sont cuites, ajoutez les camarons, mélangez pour que la sauce imprègne bien les camarons, et couvrir pendant 10 minutes. Les camarons prennent une couleur rouge orangé.                                                                              

Si vous souhaitez qu'il y ait plus de sauce, vous pouvez ajouter un demi verre d'eau, et laisser épaissir.

Pour 4 personnes / temps de préparation 15 min / temps de cuisson 30 min

250 g de graton (Couenne de porc frite et dégraissée)
2 oignons
4 tomates mûres
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 petit piment
sel, poivre, huile de tournesol

Mixez le graton et émincez les oignons finement.
Coupez les tomates en dés. Pilez le sel, l'ail et le thym.
Dans une marmitte, faites chauffer 1 à 2 cuillérées à soupe d'huile, et faites y revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez le thym, l’ail et les tomates, et faites cuire environ 5 minutes à feux moyen.
Ajoutez les gratons, remuez et laissez cuire 15 minutes.
Pilez le piment et ajoutez le en fin de cuisson en mélangeant bien.

Pour 4 personnes / temps de préparation 15 min / temps de cuisson 50 min

1 beau poulet (1,5 kg)
3 oignons
3 tomates mûres
5 gousses d'ail
1 branche de thym
1/2 cuill.à café de curcuma
sel, poivre, huile

Coupez le poulet en morceaux et émincez les oignons.
Pilez l'ail, le sel et le poivre puis coupez les tomates en petits dés.
Dans une marmitte, faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez l’ail, les tomates et le curcuma.
Une fois les tomates cuites, ajouter de l'eau à hauteur et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes (rajoutez de l’eau si nécessaire).
Saupoudrez d'oignons verts finement hachés, avant de servir ce grand classique.

Un grand classique facile à réaliser.

Pour 4 personnes / temps de préparation 15 min/ temps de cuisson 15 min

1 bringelle (aubergine)
3 petits piments vert
1 oignons
Huile, sel

Faite cuire l’aubergine au feu de bois ou au four.
Quand elle est cuite (molle), enlevez la peau et écraser finement la chair. 

Pilez les piments et le gros sel.

Emincez finement l'oignon.

Mélangez le tout en ajoutant une à deux cuillérées à soupe d’huile de tournesol.

Ce rougail accompagne les plats de viande de préférence.

Pour 4 personnes / temps de préparation 10 min

2 tomates bien mûres
100gr de dakatine (pâte d’arachide)
1 oignon
3 petits piments vert
2 pincées de gros sel

Pelez et concassez les tomates.

Mettez 100gr de dakatine dans un bol.

Ajoutez y les tomates concassées.

Pilez les piments et le gros sel.

Emincez finement l'oignon.

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène assez liquide.

Pour 4 personnes / temps de préparation 30 min

4 mangues vertes
1 oignon
4 petits piments vert
2 pincées de Gros sel
Huile 

Pelez les mangues vertes, et hachez les finement en battant la mangue au couteau dans tous les sens jusqu’à obtenir de tout petits morceaux.

Faites macérer 20 min dans un bol rempli d'eau et de gros sel puis essorez le tout avec un torchon propre.

Pilez les piments et le gros sel.

Emincez finement l'oignon.

Mélangez tous les ingrédients en y ajoutant une cuillérée à soupe d’huile de tournesol.

Ce rougail accompagne très bien les plats à base de poisson.